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Manchego D.O.P. Aged Sheep Cheese (Anejo)

Manchego D.O.P. Aged Sheep Cheese is a Spanish culinary treasure, made from Manchega sheep’s milk and aged for 12 months. The wedge format is perfect for enjoying on tapas, cheese boards, or in gourmet recipes.

Origin and Production

With Protected Designation of Origin (PDO), this cheese is produced exclusively in La Mancha using traditional methods. Its long aging process gives it a firm, granular texture and a deep, distinctive flavor.

Key Features

• 100% Manchega sheep’s milk.

• Extended aging (12 months).

• Intense and persistent flavor, with subtle nutty notes.

• Granular, crumbly texture.

• Perfect with rustic bread, honey, or nuts.

Flavor Comparison

The Aged Manchego has a more intense and robust flavor than Cured Manchego and is much bolder than the creamy, mild Semicured variety.

Manchego D.O.P. Aged Sheep Cheese  is the ideal choice for those who love authentic, full-bodied Spanish flavors.

Ingredients:

Pasteurized sheep milk, rennet, dairy ferments, calcium chloride, lysozyme (derived from the egg) and salt.

Allergens:

 Milk, , ,

Queso Manchego D.O.P. Añejo de Oveja Anejo

El Queso Manchego D.O.P. Añejo de Oveja es una joya de la gastronomía española, elaborado con leche de oveja manchega y madurado durante más de 12 meses. Su formato en Cuña es ideal para disfrutar en tapas, tablas de quesos o recetas gourmet.

Origen y elaboración

Con Denominación de Origen Protegida, se produce exclusivamente en La Mancha siguiendo métodos tradicionales. Su larga maduración le otorga una textura firme y granulosa y un sabor profundo que lo distingue.

Características principales

• Leche 100% de oveja manchega.

• Maduración prolongada (12 meses).

• Sabor intenso y persistente, con notas a frutos secos.

• Textura granulosa y quebradiza.

• Perfecto con pan rústico, miel o frutos secos.

Comparación de sabores

El Añejo destaca por un sabor más intenso y robusto que el Curado y muy diferente de la suavidad y cremosidad del Semicurado.

El Queso Manchego Añejo de Oveja 300g es la mejor elección para los amantes de los sabores auténticos y potentes de La Mancha.

Ingredientes:

Leche pasterizada de oveja, cuajo, fermentos lácteos, cloruro cálcico, lisozima (derivada del huevo) y sal.

Alérgenos:

Leche, , ,

Manchego D.O.P. Aged Sheep Cheese (Anejo)

Manchego D.O.P. Aged Sheep Cheese is a Spanish culinary treasure, made from Manchega sheep’s milk and aged for 18 months. The wedge format is perfect for enjoying on tapas, cheese boards, or in gourmet recipes.

Origin and Production

With Protected Designation of Origin (PDO), this cheese is produced exclusively in La Mancha using traditional methods. Its long aging process gives it a firm, granular texture and a deep, distinctive flavor.

Key Features

• 100% Manchega sheep’s milk.

• Extended aging (18 months).

• Intense and persistent flavor, with subtle nutty notes.

• Granular, crumbly texture.

• Perfect with rustic bread, honey, or nuts.

Flavor Comparison

The Aged Manchego has a more intense and robust flavor than Cured Manchego and is much bolder than the creamy, mild Semicured variety.

Manchego D.O.P. Aged Sheep Cheese  is the ideal choice for those who love authentic, full-bodied Spanish flavors.

Ingredients:

Pasteurized sheep milk, rennet, dairy ferments, calcium chloride, lysozyme (derived from the egg) and salt.

Allergens:

 Milk, , ,

Queso Manchego D.O.P. Añejo de Oveja Anejo

El Queso Manchego D.O.P. Añejo de Oveja es una joya de la gastronomía española, elaborado con leche de oveja manchega y madurado durante más de 18 meses. Su formato en Cuña es ideal para disfrutar en tapas, tablas de quesos o recetas gourmet.

Origen y elaboración

Con Denominación de Origen Protegida, se produce exclusivamente en La Mancha siguiendo métodos tradicionales. Su larga maduración le otorga una textura firme y granulosa y un sabor profundo que lo distingue.

Características principales

• Leche 100% de oveja manchega.

• Maduración prolongada (18 meses).

• Sabor intenso y persistente, con notas a frutos secos.

• Textura granulosa y quebradiza.

• Perfecto con pan rústico, miel o frutos secos.

Comparación de sabores

El Añejo destaca por un sabor más intenso y robusto que el Curado y muy diferente de la suavidad y cremosidad del Semicurado.

El Queso Manchego Añejo de Oveja 300g es la mejor elección para los amantes de los sabores auténticos y potentes de La Mancha.

Ingredientes:

Leche pasterizada de oveja, cuajo, fermentos lácteos, cloruro cálcico, lisozima (derivada del huevo) y sal.

Alérgenos:

Leche, , ,

Manchego Cheese is one of the most emblematic products of Spanish gastronomy, protected by the PDO (Protected Designation of Origin) and crafted exclusively from Manchega sheep’s milk in the La Mancha region. A symbol of tradition, authenticity, and premium quality, Manchego is recognized worldwide as the true ambassador of Spanish cheese.

What Makes Manchego Unique

Manchego stands out for a sensory profile that is immediately recognizable:

• Appearance: Firm, compact paste with small, evenly distributed eyes. Its rind displays the iconic herringbone (pleita) pattern and tones that range from ivory to golden depending on aging.

• Texture: Dense and sliceable when young, becoming slightly crumbly and crystalline as it matures. Smooth mouthfeel with a pleasant resistance.

• Aroma: Clean and lactic with subtle hints of dried herbs, nuts, and warm milk, reflecting the natural pastures of La Mancha.

• Flavor: Balanced and elegant, combining buttery and nutty notes with mild acidity. As it ages, flavors evolve into caramel, toasted nuts, and deep umami nuances with a long, persistent finish.

• Aftertaste: Lingering but refined, never aggressive, making it appealing to a wide range of palates.

The Role of Aging in Flavor Development

The curing process is fundamental in defining Manchego’s personality. A shorter aging period preserves milky, fresh, and slightly sweet notes with a softer texture. As curing time increases, the cheese gradually develops greater firmness, more pronounced nutty and toasted flavors, crystalline texture, and deeper aromatic complexity. Longer aging intensifies umami notes and creates a more persistent finish, highly appreciated by cheese connoisseurs.

Perfect Pairings

Manchego pairs beautifully with quince paste, honey, nuts, olives, rustic bread, and enhances salads, tapas, gourmet sandwiches, and cheese boards.

Discover it here.

El Queso Manchego es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, protegido por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y elaborado exclusivamente con leche de oveja Manchega de la región de La Mancha. Es un símbolo de tradición, autenticidad y calidad premium, reconocido mundialmente como el verdadero embajador de los quesos españoles.

Qué Hace Único al Manchego

El Manchego destaca por un perfil sensorial inconfundible:

• Apariencia: Pasta firme y compacta con pequeños ojos distribuidos de manera uniforme. Su corteza presenta el icónico patrón de pleita y tonalidades que van del marfil al dorado según el tiempo de curación.

• Textura: Densa y fácil de cortar cuando es joven, volviéndose ligeramente quebradiza y cristalina a medida que madura. Sensación en boca suave con resistencia agradable.

• Aroma: Limpio y lácteo con sutiles notas de hierbas secas, frutos secos y leche templada, reflejando los pastos naturales de La Mancha.

• Sabor: Equilibrado y elegante, combinando notas mantecosas y de frutos secos con una acidez ligera. A medida que envejece, desarrolla sabores de caramelo, frutos tostados y un umami profundo con un final largo y persistente.

• Retrogusto: Persistente pero refinado, nunca agresivo, atractivo para una amplia variedad de paladares.

El Papel de la Maduración en el Sabor

El proceso de curación es clave para definir la personalidad del Manchego. Un período corto de maduración conserva notas lácteas, frescas y ligeramente dulces con textura suave. A medida que el queso se madura más tiempo, desarrolla mayor firmeza, sabores más pronunciados a frutos secos y tostados, textura cristalina y complejidad aromática profunda. La curación prolongada intensifica el umami y genera un final más persistente, muy apreciado por los amantes del queso.

Maridaje Perfecto

El Manchego combina a la perfección con membrillo, miel, frutos secos, aceitunas y pan rústico, y realza ensaladas, tapas, sándwiches gourmet y tablas de queso.

Descúbrelo aquí.

Cured Manchego Sheep Cheese DOP

Cured Manchego Cheese DOP is one of the most iconic products in Spanish gastronomy, made exclusively from milk of Manchega sheep raised in the La Mancha region. Protected by the Denomination of Origin (DOP), it represents authenticity, tradition, and exceptional quality.

Aged for a minimum of 3 to 6 months, this cheese develops a firm yet creamy texture and an intense, well-balanced flavor with nutty notes and a slightly piquant finish. Its compact interior shows small, irregular holes—hallmarks of a true Manchego.

Key features:

• Made from 100% Manchega sheep's milk.

• Naturally aged for 3–6 months, offering complexity and depth.

• Rich and aromatic flavor, with buttery and nutty undertones.

• DOP-certified, ensuring traditional production and origin.

• Excellent for cheese boards, tapas, or pairing with red wine and quince paste.

Serving suggestion: Bring to room temperature before serving to unlock its full flavor. Enjoy it on its own or with traditional Spanish accompaniments.

Ingredients:

Pasteurized sheep milk, rennet, dairy ferments, calcium chloride, lysozyme (derived from the egg) and salt.

Allergens:

 Milk, , ,

Queso Curado de Oveja Manchego DOP

El Queso Manchego Curado DOP es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española, elaborado exclusivamente con leche cruda o pasteurizada de oveja manchega. Su Denominación de Origen Protegida (DOP) garantiza la autenticidad, el origen y los métodos tradicionales que definen este queso único.

Tras un proceso de maduración de entre 3 y 6 meses, desarrolla un sabor intenso, ligeramente picante y persistente, con una textura firme y mantecosa. Su pasta es compacta y presenta pequeños ojos irregulares, característicos del verdadero manchego.

Características principales:

• Elaborado 100 % con leche de oveja manchega.

• Maduración mínima de 3 meses, ideal para los amantes de los sabores potentes.

• Sabor rico, profundo y equilibrado, con notas lácticas y toques de frutos secos.

• DOP Manchego, certificación que avala su calidad y procedencia.

• Perfecto para disfrutar solo, en tabla de quesos o acompañado de vino tinto o membrillo.

Sugerencia de consumo: Servir a temperatura ambiente para apreciar todos sus matices. Ideal como aperitivo, en tapas o como parte de una tabla de quesos gourmet.

Ingredientes:

Leche pasterizada de oveja, cuajo, fermentos lácteos, cloruro cálcico, lisozima (derivada del huevo) y sal.

Alérgenos:

Leche, , ,

Semi-Cured Manchego Sheep Cheese DOP

Semi-Cured Manchego Cheese DOP is a refined variation of Spain’s most iconic cheese, made exclusively from 100% Manchega sheep’s milk and protected under the Denomination of Origin (DOP). It offers a milder and creamier flavor compared to the cured version, while preserving the traditional character of true Manchego.

Aged for 2 to 3 months, this cheese has a softer, more elastic texture and a flavor profile with fresh dairy notes and subtle nuttiness. Its taste is balanced and approachable, making it ideal for all types of palates.

Key features:

• Produced from pure Manchega sheep’s milk using traditional methods.

• 2–3 month maturation, delivering a smoother, gentler profile.

• Creamy and mild taste, softer than cured Manchego.

• DOP-certified, ensuring authenticity and origin from La Mancha.

• Perfect for tapas, cheese boards, or gourmet sandwiches.

Compared to cured Manchego, the semi-cured version is less intense and more tender, ideal for those seeking a milder cheese experience.

Serving suggestion: Enjoy at room temperature. Pairs beautifully with rustic bread, fresh grapes, or a crisp white wine.

Ingredients:

Pasteurized sheep milk, rennet, dairy ferments, calcium chloride, lysozyme (derived from the egg) and salt.

Allergens:

 Milk, , ,

Queso Semicurado de Oveja Manchego DOP

El Queso Manchego Semicurado DOP es una exquisita variedad del queso más representativo de España, elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega y protegido por la Denominación de Origen Protegida (DOP). Este queso se caracteriza por un sabor más suave y cremoso en comparación con el manchego curado, manteniendo al mismo tiempo toda la esencia del producto tradicional.

Con una maduración de entre 2 y 3 meses, ofrece una textura más tierna y elástica, con matices lácteos frescos y ligeras notas de nuez. Su sabor es equilibrado, agradable y accesible, ideal para quienes buscan una introducción al auténtico queso manchego.

Características principales:

• Elaborado con 100 % leche de oveja manchega, según métodos tradicionales.

• Maduración de 2 a 3 meses, que aporta suavidad sin perder personalidad.

• Sabor delicado y cremoso, más ligero que el curado.

• Certificación DOP Manchego, garantía de autenticidad y origen.

• Ideal para tapas, bocadillos gourmet o tablas de queso variadas.

Comparado con el manchego curado, el semicurado es más suave en sabor y textura, lo que lo convierte en una opción excelente para todos los públicos.

Sugerencia de consumo: Servir a temperatura ambiente. Acompáñalo con pan rústico, uvas frescas o un vino blanco seco.

Ingredientes:

Leche pasterizada de oveja, cuajo, fermentos lácteos, cloruro cálcico, lisozima (derivada del huevo) y sal.

Alérgenos:

Leche, , ,