Melva is a type of small tuna-like fish commonly found in the Mediterranean Sea and the eastern Atlantic Ocean. Its scientific name is Auxis rochei (also known as Auxis thazard in some regions), and it belongs to the tuna and mackerel family (Scombridae).

In gastronomy, melva is especially appreciated in Spain for its firm texture, intense yet balanced flavor, and excellent behavior in preserves. Compared to regular tuna, melva has a more pronounced taste and a meatier, slightly darker flesh, making it ideal for high-quality canned products.

When preserved in olive oil, melva fillets maintain their juiciness and structure, offering a rich, clean flavor that works perfectly in salads, tapas, and traditional Mediterranean recipes. It is considered a premium, traditional Spanish preserve, particularly valued in Andalusian coastal cuisine.

La melva es un pescado azul muy apreciado en la gastronomía mediterránea y atlántica, especialmente en el sur de España. Pertenece a la familia de los túnidos, al igual que el atún y el bonito, y su nombre científico es Auxis rochei (melva canutera) o Auxis thazard, según la especie.

Se caracteriza por su carne firme, jugosa y de sabor intenso pero equilibrado, con un contenido natural de grasa que le aporta textura y profundidad de sabor. Gracias a estas cualidades, la melva es ideal para la elaboración de conservas de alta calidad, donde se presenta habitualmente en filetes y se conserva en aceite de oliva.

Además de su valor gastronómico, la melva destaca por sus propiedades nutricionales:

• Rica en proteínas de alto valor biológico

• Fuente natural de ácidos grasos omega-3

• Aporta vitaminas del grupo B y minerales esenciales

Por su versatilidad y carácter, la melva es un producto tradicional en la cocina española, muy utilizada en ensaladas, tapas y platos fríos, y considerada una excelente alternativa gourmet a otros túnidos.