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Anchovies
Anchovy is a cleaned, cured, and salted Bocarte fish that has been matured for at least 6 months.
Once the maturation period has passed, it is massaged again by hand and packed with a preservative such as olive oil, sunflower oil or butter.
Boquerones are anchovies marinated in vinegar.
The Santoña anchovy from the Cantabrian Sea is the most appreciated, however the anchovy from the Mediterranean Sea, which is less cold, offers its own anchovy, in this case Anchovies from La Escala, also highly recognized and appreciated.
Anchoas y boquerones
La anchoa es el pescado bocarte limpio, curado y madurado en salazón durante al menos 6 meses.
Una vez pasado el tiempo de maduración se vuelve a sobar manualmente y se envasa con un conservante como puede ser el aceite de oliva, de girasol o en mantequilla.
Los boquerones, son bocartes macerados en vinagre.
La anchoa de Santoña proveniente del mar cantábrico es la más aprecida, sin embargo la anchoa procedente del mar mediterraneo, menos frio, ofrece su propia anchoa, en esta caso Anchoas de La Escala, también altamente reconocidas y apreciadas.
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