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The Beef Flank Steak, known as Media Luna de Vacío, is a cut located between the ribs and the hip, highly appreciated for its intense flavor and remarkable juiciness. This is a meat cut with pronounced fibers, which gives it character and depth of flavor, although it may be less tender than other cuts. However, when sliced into thin portions, it delivers excellent results, especially as a starter on barbecues and grills.

When cooked slowly, this strip of meat releases its full potential, developing a crispy, addictive outer fat layer while keeping the inside juicy and full of flavor. It is an ideal cut for charcoal grills, barbecues, or griddles, where direct heat enhances its authentic and rich profile.

Key Features

• Cut: Beef Flank Steak / Half moon vacío

• Location: Between the ribs and the hip

• Texture: Juicy, fibrous, and firm

• Flavor: Deep and intense

• Versatility: Ideal for barbecue, grilling, or griddle cooking

• Recommended slicing: Thin steaks for improved tenderness

Remove the meat from refrigeration 10 minutes before cooking. Brush with olive oil, season with salt on both sides, and allow it to rest briefly before cooking. Slow cooking will help achieve optimal texture and a crispy outer fat layer with exceptional flavor.

Fresh meat should be stored at 2°C or below. For best results, it is recommended to consume within 48 hours after delivery.

A cut full of character, perfect for those seeking bold flavor and an authentic grilling experience.

Beef Rose Meat, traditionally known in Argentina as matambre, is a highly valued cut recognized for its versatility, flavor, and unique structure. It is a flat layer of meat taken from between the hide and the ribs of the animal, with fat on one side and a lighter red color than most beef cuts.

This cut plays a leading role in Argentinian gastronomy and is increasingly appreciated in Spain for its ability to adapt to multiple cooking techniques and traditional recipes.

Key Features

• Origin: Argentina

• Cut: Matambre / Beef Rose Meat (between hide and ribs)

• Structure: Flat cut with fat on one side

• Color: Characteristic light red

• Texture: Firm, even, and highly versatile

• Versatility: Suitable for boiling, frying, roasting, baking, grilling, or barbecuing

In Argentina, it is famous for stuffed matambre, which is boiled, filled with vegetables, eggs, and spices, then baked or browned before being sliced to reveal its filling. In both Argentina and Spain, it is also commonly cooked directly on the grill, griddle, oven, or barbecue, where it easily develops a delicious smoky flavor, making it ideal for roasts, stuffed recipes, and traditional preparations with a distinctive and flavorful cut.

Fresh meat should be stored at 2°C or below. For best results, it is recommended to consume within 48 hours after delivery.

El Beef Rose Meat, conocido tradicionalmente en Argentina como matambre, es un corte muy apreciado por su versatilidad, sabor y particular estructura. Se trata de una capa de carne plana que se obtiene de entre el cuero y las costillas de la res, con grasa en uno de sus lados y un color rojo más claro que otros cortes vacunos.

Este corte es protagonista en la gastronomía argentina y cada vez más valorado en España por su capacidad de adaptarse a múltiples técnicas de cocción y preparaciones tradicionales.

Características principales

• Origen: Argentina

• Corte: Matambre / Beef Rose Meat (entre cuero y costillas)

• Estructura: Carne plana con grasa en un lado

• Color: Rojo claro característico

• Textura: Firme, uniforme y muy versátil

• Versatilidad: Apto para hervir, freír, asar, hornear o cocinar a la plancha

En Argentina es famoso por el matambre relleno, que se hierve, se rellena con verduras, huevo y especias, y se hornea o dora antes de cortarlo en rodajas. Tanto en Argentina como en España, también se cocina directamente a la parrilla, plancha, horno o barbacoa, donde adquiere un delicioso toque ahumado de las brasas, siendo ideal para asados, recetas rellenas y preparaciones tradicionales con un corte diferente y muy sabroso.

La carne fresca debe almacenarse a una temperatura de 2°C o inferior. Para obtener los mejores resultados, se recomienda consumir dentro de las 48 horas posteriores a la entrega.

Picanha, known in Spain as tapilla, is a first-category beef cut prized for its tenderness, juiciness, and distinctive triangular shape. Although in Argentina it is often recognized as a typically Portuguese cut and less known in other parts of the world, in Spain the tapilla is highly valued within traditional butchery for its quality and culinary versatility.

This cut is very tender, with no internal fat marbling, and is covered by an outer fat cap that plays a key role during cooking, keeping the meat exceptionally juicy when grilled or roasted.

Key Features

• Cut: Picanha / Tapilla

• Butchery style: Argentinian cut

• Spanish equivalent: Tapilla (first-category cut)

• Shape: Uniform and triangular

• Fat: External fat cap that enhances juiciness during cooking

• Texture: Tender and firm, with no internal marbling

• Versatility: Ideal for roasting whole, slicing into steaks, or breading

It is recommended to roast the whole piece and, once cooked, slice it according to diners’ preference, preserving all its natural juiciness. It is also excellent for breaded steaks or griddle preparations.

Fresh meat should be stored at 2°C or below. For best results, it is recommended to consume within 48 hours after delivery.

A premium cut that combines tradition, juiciness, and versatility, perfect for grills, ovens, and both Argentinian and Spanish-style recipes.

La picaña, conocida en España como tapilla, es un corte de primera categoría que destaca por su ternura, jugosidad y forma triangular característica. Aunque en Argentina se reconoce como un corte típicamente portugués y poco conocido en otras regiones del mundo, en España la tapilla es muy valorada dentro del despiece vacuno por su calidad y versatilidad en cocina.

Se trata de una pieza muy tierna, sin infiltraciones internas de grasa, recubierta por una capa exterior de grasa que cumple una función clave durante la cocción: mantener la carne extremadamente jugosa al pasar por la brasa o el horno.

Características principales

• Corte: Picaña / Tapilla

• Origen del despiece: Argentino

• Equivalencia en España: Tapilla (corte de primera)

• Forma: Triangular y uniforme

• Grasa: Capa exterior que aporta jugosidad en cocción

• Textura: Muy tierna y firme, sin grasa infiltrada

• Versatilidad: Ideal para asar, filetear o empanar

Es recomendable asar la pieza entera y, una vez cocinada, filetear al gusto y según la demanda de los comensales, conservando así toda su jugosidad. También resulta excelente para filetes empanados o preparaciones a la plancha.

La carne fresca debe almacenarse a una temperatura de 2°C o inferior. Para obtener los mejores resultados, se recomienda consumir dentro de las 48 horas posteriores a la entrega.

Un corte premium que combina tradición, jugosidad y versatilidad, perfecto para parrillas, hornos y recetas tradicionales tanto argentinas como españolas.

The Argentinian beef churrasco is an iconic cut renowned for its tenderness, juiciness, and rich flavor, sourced from cattle raised on the natural pastures of the Argentine Pampas. Highly appreciated in grills and traditional barbecues, this cut offers a balanced texture and deep flavor profile that makes it the star of any charcoal-cooked meal. It is presented frozen to preserve all its organoleptic qualities, ensuring freshness and premium quality from origin to table.

In Spain, this cut corresponds to the “tira de asado” or cross-cut beef ribs, very popular for barbecues thanks to the perfect combination of lean meat, natural marbling, and bone, which enhances flavor during cooking.

Key Features

• Origin: Argentina (pasture-raised cattle)

• Cut: Churrasco / Tira de Asado / Cross-cut ribs

• Approximate weight: 1.2 kg

• Condition: Frozen for optimal preservation

• Texture: Tender, juicy, with excellent natural marbling

• Flavor: Deep and authentic, ideal for grilling

• Versatility: Perfect for asados, barbecues, and charcoal grills

Preparation Tips

For best results, thaw slowly under refrigeration and cook over medium heat on the grill, allowing the bone to infuse the meat with extra flavor. A touch of coarse salt is enough to enhance its natural profile

El churrasco de ternera argentina es un corte icónico reconocido por su ternura, jugosidad y sabor intenso, proveniente de ganado criado en pastos naturales de la Pampa argentina. Este corte, muy apreciado en parrillas y asados, ofrece una textura equilibrada y un perfil de sabor profundo que lo convierte en protagonista de cualquier comida a la brasa. Se presenta congelado para preservar intactas sus cualidades organolépticas, garantizando frescura y calidad desde el origen hasta su mesa.

En España, este corte se corresponde con la tira de asado o costilla de ternera cortada transversalmente, muy popular en barbacoas por su combinación perfecta de carne magra, infiltración grasa y hueso, que aporta un sabor excepcional durante la cocción.

Características principales

• Origen: Argentina (ganado criado en pasturas naturales)

• Corte: Churrasco / Tira de asado / Costilla transversal

• Peso aproximado: 1.2 kg

• Estado: Congelado para máxima conservación

• Textura: Tierna, jugosa y con excelente marmoleo natural

• Sabor: Intenso y auténtico, ideal para parrilla

• Versatilidad: Perfecto para asados, barbacoas y parrillas tradicionales

Recomendaciones de preparación

Para disfrutar al máximo este churrasco, se recomienda descongelar lentamente en refrigeración y cocinar a la parrilla a fuego medio, permitiendo que el hueso transmita su sabor a la carne. Basta con sal gruesa para resaltar su perfil natural.

The Argentinian beef rump tail (rabillo de cadera) is a versatile cut prized for its tenderness, low fat content, and firm texture, making it ideal for a variety of culinary preparations. Sourced from the rear part of the cow, this cut is highly valued both in Argentina and Spain for its easy cooking and well-balanced flavor.

In Spain, this cut fits perfectly into local gastronomy, corresponding to the cadera de ternera, commonly used in roasts, stews, and grills. Its structure and juiciness make it ideal for steaks, medallions, grilling, or oven cooking, making it popular in restaurants and home kitchens seeking premium Argentine flavor in traditional Spanish dishes.

Key Features

• Cut: Rump tail (rear part of the cow)

• Origin: Argentinian butchery

• Texture: Fine grain, tender, and firm

• Fat content: Low, lean meat

• Flavor: Mild, clean, and balanced

• Versatility: Perfect for Spanish-style cooking: grilling, roasting, or slicing into steaks

This cut is perfect for thin grilled steaks, oven-roasted medallions, or as the star of traditional Spanish roasts and stews, where its juiciness and flavor remain intact. Just a touch of salt and extra virgin olive oil enhances its natural profile, delivering results typical of high-end Spanish cuisine with an Argentine twist.

El rabillo de cadera de ternera, corte de gran versatilidad y sabor delicado, destaca por su ternura, bajo contenido graso y textura firme, ideal para distintas preparaciones culinarias. Procedente de la parte posterior de la res, es un corte apreciado tanto en Argentina como en España por su facilidad de cocción y sabor equilibrado.

En España, este corte se integra perfectamente en la gastronomía local, equiparándose a la cadera de ternera utilizada en asados, guisos y parrillas. Su estructura y jugosidad permiten adaptarlo a filetes, medallones, plancha o horno, convirtiéndolo en un corte muy popular en restaurantes y cocinas caseras que buscan calidad y sabor argentino en platos tradicionales españoles.

Características principales

• Corte: Rabillo de cadera (parte posterior de la res)

• Origen: Despiece argentino

• Textura: Fibra fina, tierna y consistente

• Grasa: Bajo contenido graso, carne magra

• Sabor: Suave, limpio y equilibrado

• Versatilidad: Ideal para cocina española: plancha, parrilla, horno o fileteado

Este corte es perfecto para filetes finos a la plancha, medallones al horno o como protagonista de asados y guisos tradicionales españoles, donde su jugosidad y sabor se conservan intactos. Basta con un toque de sal y aceite de oliva virgen extra para realzar su perfil natural, consiguiendo resultados típicos de la alta cocina española con un toque argentino.

The Argentinian beef skirt (entraña) is a long, narrow cut of deep red meat with an intense, rich flavor, corresponding to the diaphragm muscle of the beef. This piece is naturally covered with thin membranes, which can be easily removed if preparing the meat on a griddle. When grilled over charcoal, these membranes create a crispy, flavorful crust that enhances the natural taste of the meat.

Typically, the skirt is sliced against the grain before serving to maximize tenderness. While it is a staple in Argentinian barbecues, it can also be enjoyed in a variety of dishes, such as mushroom rice with skirt steak or served alongside roasted vegetables and gourmet sides.

Key Features

• Cut: Beef skirt (Entraña)

• Origin: Argentina

• Texture: Firm, juicy, and tender when sliced against the grain

• Flavor: Intense, deep, and characteristic of Argentinian grilling

• Membranes: Thin layers that create a crispy, flavorful exterior when grilled

• Versatility: Perfect for barbecue, griddle cooking, or as part of gourmet dishes

Remove the meat from refrigeration 10 minutes before cooking. Brush with olive oil, season with salt on both sides, and allow it to rest briefly before cooking. This process helps retain juiciness and enhance the natural flavor.

Fresh meat should be stored at 2°C or below. For best results, it is recommended to consume within 48 hours after delivery.

An iconic cut from Argentinian culinary tradition, perfect for those seeking intense flavor, juicy texture, and an authentic grilling experience.

La entraña de ternera argentina es un corte largo y estrecho, de carne muy roja y sabor intenso, que corresponde al músculo diafragma de la ternera. Esta pieza se caracteriza por estar cubierta por finas capas o membranas, que se retiran fácilmente si se va a preparar a la plancha. Al asarla a las brasas, estas membranas forman una corteza crujiente y sabrosa, potenciando su sabor natural.

Por lo general, la entraña se corta a contrapelo antes de servir, para maximizar su ternura. Aunque es un corte imprescindible en las parrilladas argentinas, también se puede disfrutar en múltiples recetas, como arroces con champiñones o acompañando platos de verduras y guarniciones asadas.

Características principales

• Corte: Entraña de ternera

• Origen: Argentina

• Textura: Firme, jugosa y tierna al cortar a contrapelo

• Sabor: Intenso, profundo y característico de la parrilla argentina

• Cobertura: Membranas finas que aportan sabor y textura crujiente al asar

• Versatilidad: Ideal para parrilla, plancha o incorporada en platos gourmet

Se recomienda retirar la pieza del frío 10 minutos antes de su cocción. Pintar con aceite de oliva, salar por ambas caras y dejar reposar antes de cocinar. Este procedimiento permite conservar la jugosidad y potenciar su sabor característico.

La carne fresca debe almacenarse a una temperatura de 2°C o inferior. Para obtener los mejores resultados, se recomienda consumir dentro de las 48 horas posteriores a la entrega.

Un corte emblemático de la tradición argentina, perfecto para quienes buscan sabor intenso, textura jugosa y una experiencia auténtica a la parrilla.