Smoked Carpaccio of Bluefin Tuna BellyCarpaccio de Ventresca de Atun Rojo Ahumado

Fine hand-cut sheets, with a vein reminiscent of the best Iberian acorn-fed products. This fat infiltrated into the meat is what provides that much-appreciated juiciness, turning this product into a true delicacy. It is presented on a plate ready to open and serve, and it is recommended to remove it from its packaging a few minutes before consumption. Bluefin tuna carpaccio is made with the juiciest part of the tuna, the belly.

The belly is located in the belly, and is also known by other names such as the flank or belly. It is considered a jewel of haute cuisine. To make the red tuna carpaccio, it is subjected to an artisanal smoking process that gives it a truly unique flavor and aroma.

Finas láminas cortadas a mano, con un veteado que recuerda a los mejores productos ibéricos de bellota. Esta grasa infiltrada en la carne es la que aporta esa jugosidad tan apreciada, convirtiendo este producto en un verdadero manjar. Se presenta en un plato listo para abrir y servir, y se recomienda sacar de su envase unos minutos antes de consumir.

El carpaccio de atún rojo se elabora con la parte más jugosa del atún, la ventresca. La ventresca se encuentra en la barriga, y también se conoce con otros nombres como ijar o ventrecha. Está considerada una joya de la alta gastronomía.

Para elaborar el carpaccio de atún rojo, se somete a un proceso de ahumado artesanal que le confiere un sabor y un aroma realmente únicos