THE ESSENTIAL SPANISH GUIDELA GUÍA ESENCIAL DE ESPAÑA
Learn what makes a genuine EVOO exceptional, how to recognise its flavour and how to choose the right Spanish olive oil for your kitchen.Descubre qué hace excepcional a un auténtico AOVE, cómo reconocer su sabor y cómo elegir el aceite de oliva español adecuado para tu cocina.
Pure olive juicePuro zumo de aceituna
FROM THE OLIVE GROVE TO YOUR TABLEDEL OLIVAR A TU MESA
Spain grows more than 200 olive varieties. Variety, landscape, harvest time and extraction shape each oil's aroma, texture, bitterness and pungency — creating an extraordinary spectrum of flavours for everyday and professional kitchens.España cultiva más de 200 variedades de aceituna. La variedad, el paisaje, el momento de la cosecha y la extracción definen el aroma, la textura, el amargor y el picante de cada aceite, creando un extraordinario abanico de sabores para cocinas domésticas y profesionales.
QUALITY, NOT JUST A NAMECALIDAD, NO SOLO UN NOMBRE
Extra Virgin is a regulated commercial category with demanding chemical and sensory standards.Virgen Extra es una categoría comercial regulada con exigentes parámetros químicos y sensoriales.
Obtained directly from healthy olives using only mechanical or physical processes. No refining and no chemical extraction.Obtenido directamente de aceitunas sanas mediante procesos exclusivamente mecánicos o físicos. Sin refinado ni extracción química.
Free acidity, expressed as oleic acid, must not exceed 0.8%. It is a laboratory quality parameter — it is not the acidic taste perceived in the mouth.La acidez libre, expresada como ácido oleico, no debe superar el 0,8 %. Es un parámetro de calidad medido en laboratorio, no el sabor ácido percibido en boca.
A trained tasting panel must find fruitiness and no aroma or flavour defects.Un panel de cata formado debe encontrar frutado y ausencia de defectos de aroma o sabor.
Healthy fruit, careful harvesting, prompt milling and protected storage preserve freshness and character.Fruto sano, recolección cuidadosa, molturación rápida y almacenamiento protegido conservan su frescura y carácter.
LEARN TO TASTE ITAPRENDE A CATARLO
These three positive attributes can appear at different intensities depending on the olive variety, maturity and origin. Balance matters more than intensity alone.Estos tres atributos positivos pueden presentarse con diferente intensidad según la variedad, la madurez y el origen de la aceituna. El equilibrio importa más que la intensidad por sí sola.
The aroma and flavour of healthy olives: fresh green fruit, ripe fruit, herbs, tomato, almond or other varietal notes.El aroma y sabor de aceitunas sanas: fruto verde o maduro, hierbas, tomate, almendra y otras notas propias de cada variedad.
A clean, pleasant sensation detected mainly on the tongue, especially common in oils from greener olives.Una sensación limpia y agradable percibida principalmente en la lengua, frecuente en aceites de aceitunas más verdes.
A lively peppery sensation in the mouth or throat, naturally associated with fresh oils rich in phenolic compounds.Una viva sensación picante en la boca o la garganta, asociada de forma natural a aceites frescos ricos en compuestos fenólicos.
A PRACTICAL GUIDEUNA GUÍA PRÁCTICA
Choose delicate oils for subtle dishes and more expressive oils for robust ingredients, finishing and tasting raw.Elige aceites delicados para platos sutiles y aceites más expresivos para ingredientes intensos, acabados y degustación en crudo.
Picual, Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra and many local varieties offer very different sensory profiles.Picual, Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra y muchas variedades locales ofrecen perfiles sensoriales muy diferentes.
Keep the bottle tightly closed and away from heat, direct light and air. Choose a format you can enjoy while it remains fresh.Mantén el envase bien cerrado y alejado del calor, la luz directa y el aire. Elige un formato que puedas disfrutar mientras conserva su frescura.
There is no single best flavour. The best choice is the quality oil whose balance and personality suit your dish and your palate.No existe un único sabor mejor. La mejor elección es el aceite de calidad cuyo equilibrio y personalidad encajan con tu plato y tu paladar.
CONTINUE EXPLORINGSIGUE EXPLORANDO
Shop, discover organic options, scan a product or continue learning in our journal.Compra, descubre opciones ecológicas, escanea un producto o sigue aprendiendo en nuestro journal.
Explore our complete selection of Spanish EVOO, from everyday formats to distinctive premium oils.Explora nuestra selección completa de AOVE español, desde formatos cotidianos hasta aceites premium singulares.
Discover certified organic Extra Virgin Olive Oils from carefully managed Spanish olive groves.Descubre Aceites de Oliva Virgen Extra ecológicos certificados procedentes de olivares españoles cuidadosamente cultivados.
Scan a product barcode to find its page, current information and availability at La despensa.Escanea el código de barras de un producto para encontrar su página, información actual y disponibilidad en La despensa.
Continue learning about premium Spanish olive oils, their origins and their distinctive character.Sigue aprendiendo sobre aceites de oliva españoles premium, sus orígenes y su carácter distintivo.
SELECTED BY LA DESPENSASELECCIONADOS POR LA DESPENSA
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Tell us what you are cooking or what flavour profile you enjoy. We can help you choose a suitable oil for home, gifting or professional use.Cuéntanos qué vas a cocinar o qué perfil de sabor te gusta. Podemos ayudarte a elegir un aceite adecuado para casa, regalo o uso profesional.
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