Extra Virgin Olive Oils are the highest quality olive oils, obtained through mechanical procedures with fruits in perfect condition.
The olive is squeezed the same day of its harvest only by mechanical procedures and at low temperatures to extract its liquid gold.
Its resulting acidity should always be less than 0.8º.
Among these Extra Virgin Olive Oils we can find the Premium Olive Oils.
Premium Olive Oils are those that have been obtained from olives harvested when they are still green (envero), instead of waiting for the fruit to ripe.
The green olives have a much lower yield. If you usually need between 7 and 10 kilos of olives, depending on the variety, to get 1 liter of Olive Oil, in the case of green olives, this amount can be double to obtain the same 1 liter of Olive Oil.
This characteristic results in an increase of price with respect to other oils but despite this fact the premium oils are very much in demand among gastronomy and the Mediterranean diet lovers.
Premium Olive oils are in general more aromatic and maintain a greater intensity of nuances in their flavor, but above all they have a higher Polyphenol content.
Polyphenols are responsible for the antioxidant properties so much valued in the Olive Oil. These natural antioxidants help prevent cardiovascular diseases among other health benefits.
It is this ongoing effort to maintain the highest levels of polyphenols and other healthy nutrients naturally present in olive oil, which is leading oil producers to make more and more Extra-Premium Virgin Olive Oils.
Recomendations:
Premium oils are generally recommended to consume raw, since that is where you can appreciate more easily its aromatic complexity and flavor.

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Los Aceites de Oliva Extra Virgen son los aceites de mayor calidad, se obtienen a través de procedimientos mecánicos con frutos en perfectas condiciones.
La aceituna se moltura el mismo día de su recolección unicamente por procedimientos mecánicos y a bajas temperaturas.
Su acidez resultante debe ser siempre inferior a 0,8º.
Dentro de Los Aceites Extra Virgen se encuentran lo Aceites Premium.
Aceites de Oliva Premium son aquellos aceites que han sido elaborados con aceitunas recolectadas cuando aun están verdes (envero), en vez de esperar a que el fruto este maduro.
Las aceitunas verdes tienen un rendimiento mucho menor, si normalmente son necesarios entre 7 y 10 kilos de aceitunas, dependinedo de la variedad, para obtener un litro de aceite, en el caso de aceitunas verdes, esta cantidad puede llagar a ser el doble para obtener un mismo litro de aceite.
A pesar de esta caracterísitica que implica un incremento de precio con respecto a otros aceites, los aceites premium están en auje entre los amantes de la gastronomía y la dieta mediterranea.
Son aceites en general mas aromáticos y mantinen una mayor intensidad de matices en su sabor, pero sobre todo matienen un mayor contenido en Polifenoles.
Los Polifenoles son los responsables de las propiedades antoxidantes tan valoradas en el Aceite de Oliva, estos antioxidantes naturales ayudan aprevenir enfermedades cardiovasculares entre otros beneficios para la salud.
Es este esfuerzo continuado por mantener los máximos niveles de polifenoles y otros nutrientes saludables naturalmente presentes en el aceite de oliva, el que esta llevando a los productores de aceite a elaborar cada vez más Aceites de Oliva Virgen Extra-Premium.
Los aceites premium son en general recomendables para consumir en crudo, ya que es ahí donde puede apreciarse con mas facilidad su complejidad aromatica y de sabor.

 

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