Los aceites de oliva virgen extra tienen una gran diversidad organoléptica.
Hay más de 250 variedades de aceitunas solo en España y cada una de ellas produce un aceite de oliva con aromas y sabores distintivos, pero también la altitud de los cultivos de olivos, el suelo y la flora circundante le dan su sabor y aroma al aceite de oliva.
Esta diversidad organoléptica está haciendo que los chefs intencionales valoren el Aceite de Oliva Virgen Extra como un ingrediente distintivo en sus preparaciones, ya que se puede utilizar para mejorar las características de sus elaboraciones y complementarlas con nuevos matices.
La nueva tendencia es también obtener Aceites de Oliva Virgen Extra de aceitunas cosechadas mientras todavía están verdes, Son los aceites Premium, que dan lugar a una nueva variedad de Aromas y Sabores que también difieren en intensidad.
El resultado es una diversidad infinita de Aceites de Oliva Virgen Extra, y esta es la belleza, ahora es el momento de encontrar el Aceite de Oliva perfecto para sus platos.
El método de Combinación ABC está concebido para proporcionar a los amantes del aceite de oliva virgen extra una forma intuitiva de combinar los aceites de oliva con sus preparaciones alimenticias para que pueda extraer las máximas sensaciones de ambos. 
El aceite de oliva virgen extra tiene que ser aromático, amargo y picante, pero el método ABC se centra más en la intensidad de estos atributos medidos en un panel profesional de cata de aceite de oliva.
Según este método, los AOVE se clasifican en 3 tipos y cada uno se recomienda combinar con ciertos ingredientes alimentarios y métodos de cocción.
Tipo A (Aromático):
Son aceites de oliva donde la nariz prevalece sobre el paladar. En este caso, los aromas dejan una mayor marca en nuestra memoria que las percepciones en nuestro paladar. Estos aceites son muy aromáticos y tienen un olor a fruta fresca o madura y, a veces, un sabor dulce. Son poco amargos y picantes.
Usos:
Son ideales para combinar con alimentos que tienen sabores ligeros, delicados y dulces, como calabacines, guisantes o remolachas, pescado blanco a la parrilla o al vapor, quesos frescos o ligeros, mayonesa, emulsiones frías, bizcochos y postres.
Tipo C (Cartacter):
Son aceites de oliva donde el paladar prevalece sobre la nariz. El sabor de estos aceites prevalece sobre sus aromas. De hecho, los sabores nos impresionan más que los aromas.
Son aceites con fuerte cuerpo y carácter, con sabor astringente y bien amargos y picantes bien definidos. Pueden tener un olor intenso y un toque de verde, pero el sabor es más relevante en comparación
Usos:
Son adecuados para recetas con materias primas de sabores fuertes como anchoas o queso madurado, así como para hacer gazpacho o salmorejo y para rociar carnes rojas o asadas.
Incluso se pueden usar para homogeneizar sabores intensos (ajo, cebolla o pimientos) en ensaladas y para proporcionar sopas y guisos tradicionales con un toque diferente. Es el mejor tipo de aceite para freír papas.
Tipo B (Balanceados):
Son aceites muy equilibrados y versátiles. En su perfil, el sabor y el aroma son uniformes, ninguno prevalece sobre el otro, y ambos tienen el mismo rango, de baja a alta intensidad. Además, tienen aromas variados de verde a frutas maduras y variadas.
Son los más numerosos y casi todos los cupones pertenecen a este grupo. Si no sabe si es A o C, entonces es B.
Usos:
Se pueden armonizar con alimentos de sabores definidos como el brócoli o las alcachofas hervidas o asadas, champiñones, así como pescado, como el bacalao o el salmón, y carnes, como el conejo o el pollo. También se pueden usar en escabeche, arroz, ensaladas, carpaccio, pescado frito, salsa de tomate, etc.
Intenta detectar estos sorprendentes aromas y sabores y disfruta de tu comida como los chefs más prestigiosos del país!
Extra Virgin Olive Oil