Extra Virgin Olive Oils have great organoleptic diversity.
There are more than 250 olives varieties in Spain alone and each of them produces Olive Oil with distinctive aromas and flavors, but also the altitude of the Olive tree crops, the soil and the surrounding flora that lends it’s flavors and aromas to the olive oil have its influence on the final product.
This organoleptic diversity is making intentional chefs value Extra Virgin Olive Oil as a distinctive ingredient in their preparations as it can be used to enhance the characteristics of their elaborations and complement them with new nuances.
The new trend is to obtain Extra Virgin Olive Oils from olives harvested while they are still green, Premium Olive Oils, creating a new spectrum of Aromas and Flavors that also differ in intensity.
The result is an endless diversity of Extra Virgin Olive Oils, and this is the beauty of it, now it’s time to find the perfect Olive Oil for your dishes.
The ABC pairing method is conceived to provide Extra Virgin Olive Oil lovers with an intuitive way to pair olive oils with your food preparations so you can extract the maximum sensations of the two.
Extra Virgin Olive Oil has to be Aromatic, Bitter and Pungent, but the ABC method focuses more on the intensity of these attributes measured in a professional Olive Oil tasting panel.
According to this method, EVOOs are classified in 3 types and each one is recommended to pair with certain food ingredients and cooking methods
Type A (Aromatic):
They are Olive Oils where the nose prevails over the palate. In this case, aromas leave a greater mark on our memory than perceptions on our palate. These oils are very aromatic and have the odour of fresh or ripe fruit and sometimes a sweet taste. They are little bitter and spicy.
Uses:
They are ideal to be combined with food which has light, delicate and sweet flavors, like courgettes, peas or beetroots, grilled or steamed white fish, fresh or light cheeses, mayonnaise, cold emulsions, sponge cakes and desserts.
Type C (Character):
They are Olive oils where the palate prevails over the nose. The flavor of these oils prevails over their aromas. In fact, flavors make a greater impression on us than aromas.
They are oils with strong body and character, with astringent flavor and well defined bitter and spicy. They may have an intense smell and a touch of green, but the taste is more relevant in comparison
They are suitable for recipes with raw materials of strong flavors like anchovies or matured cheese, as well as to make gazpacho or salmorejo and to drizzle red or grilled meats.
Uses:
They can even be used to homogenize intense flavors (garlic, onions or peppers) in salads and to provide traditional soups and stews with a different touch. It is the best type of oil to fry potatoes.
Type B (Balance):
They are very balanced and versatile oils. In their profile, flavour and aroma are even, neither prevails over the other, and they both have the same rank, from low to high intensity. In addition, they have varying aromas from green to ripe and various fruits.
They are the most numerous ones and almost all coupages belong to this group. If you do not know whether it is A or C, then it is B.
Uses:
They can be harmonized with food of defined flavors like broccoli or boiled or grilled artichokes, mushrooms, as well as fish, like cod or salmon, and meats, like rabbit or chicken. They can also be used in pickle, rice, salads, carpaccio, fried fish, tomato sauce, etc.
Now, try for yourself to detect these surprising aromas and flavors and Enjoy your food like the most prestigious chefs in the country!!!
Los aceites de oliva virgen extra tienen una gran diversidad organoléptica.
Hay más de 250 variedades de aceitunas solo en España y cada una de ellas produce un aceite de oliva con aromas y sabores distintivos, pero también la altitud de los cultivos de olivos, el suelo y la flora circundante le dan su sabor y aroma al aceite de oliva.
Esta diversidad organoléptica está haciendo que los chefs intencionales valoren el Aceite de Oliva Virgen Extra como un ingrediente distintivo en sus preparaciones, ya que se puede utilizar para mejorar las características de sus elaboraciones y complementarlas con nuevos matices.
La nueva tendencia es también obtener Aceites de Oliva Virgen Extra de aceitunas cosechadas mientras todavía están verdes, Son los aceites Premium, que dan lugar a una nueva variedad de Aromas y Sabores que también difieren en intensidad.
El resultado es una diversidad infinita de Aceites de Oliva Virgen Extra, y esta es la belleza, ahora es el momento de encontrar el Aceite de Oliva perfecto para sus platos.
El método de Combinación ABC está concebido para proporcionar a los amantes del aceite de oliva virgen extra una forma intuitiva de combinar los aceites de oliva con sus preparaciones alimenticias para que pueda extraer las máximas sensaciones de ambos.
El aceite de oliva virgen extra tiene que ser aromático, amargo y picante, pero el método ABC se centra más en la intensidad de estos atributos medidos en un panel profesional de cata de aceite de oliva.
Según este método, los AOVE se clasifican en 3 tipos y cada uno se recomienda combinar con ciertos ingredientes alimentarios y métodos de cocción.
Tipo A (Aromático):
Son aceites de oliva donde la nariz prevalece sobre el paladar. En este caso, los aromas dejan una mayor marca en nuestra memoria que las percepciones en nuestro paladar. Estos aceites son muy aromáticos y tienen un olor a fruta fresca o madura y, a veces, un sabor dulce. Son poco amargos y picantes.
Usos:
Son ideales para combinar con alimentos que tienen sabores ligeros, delicados y dulces, como calabacines, guisantes o remolachas, pescado blanco a la parrilla o al vapor, quesos frescos o ligeros, mayonesa, emulsiones frías, bizcochos y postres.
Tipo C (Cartacter):
Son aceites de oliva donde el paladar prevalece sobre la nariz. El sabor de estos aceites prevalece sobre sus aromas. De hecho, los sabores nos impresionan más que los aromas.
Son aceites con fuerte cuerpo y carácter, con sabor astringente y bien amargos y picantes bien definidos. Pueden tener un olor intenso y un toque de verde, pero el sabor es más relevante en comparación
Usos:
Son adecuados para recetas con materias primas de sabores fuertes como anchoas o queso madurado, así como para hacer gazpacho o salmorejo y para rociar carnes rojas o asadas.
Incluso se pueden usar para homogeneizar sabores intensos (ajo, cebolla o pimientos) en ensaladas y para proporcionar sopas y guisos tradicionales con un toque diferente. Es el mejor tipo de aceite para freír papas.
Tipo B (Balanceados):
Son aceites muy equilibrados y versátiles. En su perfil, el sabor y el aroma son uniformes, ninguno prevalece sobre el otro, y ambos tienen el mismo rango, de baja a alta intensidad. Además, tienen aromas variados de verde a frutas maduras y variadas.
Son los más numerosos y casi todos los cupones pertenecen a este grupo. Si no sabe si es A o C, entonces es B.
Usos:
Se pueden armonizar con alimentos de sabores definidos como el brócoli o las alcachofas hervidas o asadas, champiñones, así como pescado, como el bacalao o el salmón, y carnes, como el conejo o el pollo. También se pueden usar en escabeche, arroz, ensaladas, carpaccio, pescado frito, salsa de tomate, etc.
Intenta detectar estos sorprendentes aromas y sabores y disfruta de tu comida como los chefs más prestigiosos del país!
Extra Virgin Olive Oil
